白術為多年生草本，高30～60厘米，花期9～10月，果期10～11月。喜涼爽氣候，怕高溫，較耐寒。高溫對白術生長不利，易誘發立枯病，白絹病等病害，造成根莖腐爛而死。白術怕干旱、也怕水漬，以排水良好的砂壤土為宜。忌連作，也不能與花生、白菜、西紅柿、蘿卜、馬鈴薯、茶葉及玄參、生地、白夕、穿心連、附子等輪作。但新墾荒地也可栽種白術。

栽培方法

種子栽培技術

（1）育苗浸種，種子先在 25℃～30℃溫水中浸一晝夜。育苗春秋均可，頭年育苗，次年移栽。春播在3月下旬至4月上、中旬，以地溫12℃以上播種為宜。在整平耙細的畦面上橫向開溝條播，行距15～20厘米，播幅7～10厘米，溝深3～5厘米，溝底要平整。將選好處理過的種子再在50%的甲基托布津 1000倍溶液中浸泡3～5分鐘，預防鐵葉病。將涼干的種子與沙子拌勻撒入溝內，用腳踩稍實，復蓋草木灰，以不見種子為度，再撤一層過磷酸鈣或餅肥，掩上薄土，可蓋一層干草保溫保濕，以利種子出苗，出苗后逐次揭除。每畝用種量5~8千克，高苗1畝可移栽大田7畝。若點播，按行距20厘米，株距10厘米，穴深3~5厘米，每穴種子3粒，7天左右可出苗。

（2）苗期管理：苗出齊后中耕除草，做到田間無雜草，土壤不板結。苗高7厘米時按株距3~5厘米定苗。幼苗怕漬水又怕干旱，排灌要及時。2~3片真葉時第 1 次追肥；7月上旬地下根莖膨大期第2次追肥，每畝用糞水500~800千克，生長后期盡早摘去花蕾，以促進根莖生長。

種苗栽培技術

（1）栽種時間：要根據當地氣候、土壤與耕作制度而確定移栽期。從12月下旬開始至次年4月上旬。以早栽為好，早下種的先發根，后長芽，根系發達，長勢旺盛，耐寒、抗旱性強，產量高。而種得太晚的，因氣溫升高，先長芽，后長根，根系發育不良，產量較低。

（2）栽種方法：有穴栽和條栽。種植密度視土壤肥力與肥料條件而定。適當密植可提高產量。每畝基本苗為8000～15000株，用苗40～60千克，按行距23～26厘米，株距13～16厘米穴植，穴深7厘米。先施人糞尿，待干后將幼苗放穴中，使芽頭向上，須根舒展，再蓋土埋住，頂芽距土表3.5厘米。埋得太淺易受凍害，則芽多，術形不好；反之，埋土過深，發芽慢，出土困難，術形細長，質量也差。

田間管理技術

１.中耕除草　白術出苗后要勤除草、淺松土，保持田間無雜草。5月中旬植株封行后，只除草，不中耕。早晨露水未干時不宜除草，否則易感染病害。

２.追肥　白術生育期長，為220～240天，栽種前除施足基肥外，還要追肥3次，第1次4月上旬，白術地上部分生育旺盛時期，每畝糞水800千克；第二次5月下旬，每畝施糞水500千克；第三次8月中旬至9月下旬，每畝施糞水2000千克，餅肥100千克。此外在白術起挖前40多天內，用1%過磷酸鈣溶液噴施葉面肥，可提高產量，每10天噴1次，共噴2～3次�？傊�要掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原則。

３.排灌　白術怕澇，土壤濕度過大，容易發病。4～6月雨季及時清理畦溝，排水防澇。8月以后根莖迅速膨大。需充足水分，遇干旱要及時澆水，以保證水分供應。

病蟲害防治

立枯�。核追Q“爛莖瘟”，春季低溫陰雨容易發病，選擇砂質壤土可減少此病危害。

鐵葉�。喝~片枯死，6～8月為發病盛期，高溫高濕則發病嚴重

防治方法

（1）播種前用50%甲基托布津 1000 倍液浸種3～5分鐘，涼干后播種。

（2）發病初期用40%，多茵靈劑500倍液或65%代森鋅，500倍液或1：1：100倍波爾多液噴灑，每隔7～10天1次，連噴3～4次。

（3）發病初期摘除病株，白術收挖后及時清潔田園，燒毀殘株病葉。

白術長管蚜：3月始發，4～6月為害嚴重，芽蟲吸取葉汁，葉片發黃、植株萎縮。防治方法：（1）用40%東果乳劑1500倍液，7天1次，連噴2～3次（2）鏟除地邊雜草，減少越各蟲口。

白術術籽蟲：8月下旬至11月上旬發生，以幼蟲為害白術種子。防治方法：（1）初花期噴50%敵敵畏800倍液，7天1次，連噴3～4次（2）冬季除深翻土地，冰凍風化，消滅越冬蟲口。

采收與加工

采收期：定植當年10月下旬至11月中旬，當莖桿由綠色變枯黃至褐色時采挖。選晴天挖起全株，抖去泥土，剪除莖桿，留下根莖，即為白術。

加工：白術挖出后要立即加工。切勿堆積與曝曬，以防發熱，抽芽和出油。

加工方法有曬干和烘干。曬干的白術稱生曬術，日曬15～20天，直至于燥。烘干的白術稱烘術。烘烤火力不宜過猛，溫度50℃以不感到燙手為宜。烘4～6小時后，上下翻動一次，使上下受熱均勻，細根自然脫落，再烘至8成干時，取出堆積5～6天，使內部水分外滲，表皮變軟，再行烘干即可。以個大、體重、無空心、斷面白色者為佳。用竹蔞裝好，外套麻袋，貯于陰涼通風處，防止蟲蛀、鼠害和油霉。